Esta receta la hice siguiendo los pasos exactos de Kitchen Club y la verdad es que si los ingredientes prometían ser una bomba de sabor, el resultado fue incluso mejor de lo esperado. Muchos sabores que combinaban a la perfección. Si acaso, el huevito frito sería un elemento prescindible pero la salsa estaba deliciosa y nos hizo repetir a todos los catadores. De presentación no me quedó ni de lejos tan espectacular como la receta original pero el sabor estuvo a la altura.

Ingredientes

(Para 6 personas)

Salsa huancaína de mango

• 80 g queso fresco (tipo burgos)
• 100 ml leche evaporada
• 60 ml puré de mango
• 3 galletas tipo cracker o de soda
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
• 2 cdas de cebolla picada
• 40 g de nueces
• 3 cdas pasta de ají amarillo (o al gusto)
• ½ cdta comino
• sal

Tartar de atún

• 300 g de atún
• Ralladura de 1 lima
• 1 cdta shichimi togarashi (yo no tenía y usé pasta harissa)
• 1 cda aceite sésamo
• 30 ml salsa soja
• 50 ml aceite oliva

Resto de la receta

• 400 g de arroz sushi
• 2 aguacates maduros
• 6 huevos de codorniz
• 2 tortillas de maíz
• Sal, aceite y sésamo

Elaboración

1. Empezamos preparando la salsa huancaína. Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, debe estar dorada pero crujiente.
2. En un robot de cocina agregamos la cebolla y el resto de ingredientes, trituramos hasta conseguir una crema.
3. Corregimos el punto de sal. Reservamos.
4. Picamos el atún en dados medianos y lo aliñamos con ralladura de lima, harissa, aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva. Removemos con cuidado y reservamos.
5. Cortamos los aguacates en dados medianos y aliñamos con sal y aceite de oliva (les podemos dejar los huesos hasta el momento de emplatar para que no se oxiden o echar un poquito de zumo de lima).
6. Cortamos las tortillas de maíz en tiras y freímos hasta que queden crujientes pero que no se nos quemen (se doran bastante rápido y al enfriar quedan más duras). Reservamos.
7. Freímos los huevos de codorniz con puntilla.
8. Llegada la hora de emplatar, ponemos una buena cantidad de salsa en cada plato, luego colocamos el arroz sushi sin aplastar, añadimos el aguacate aliñado, el tartar de atún y terminamos con el huevo de codorniz y las tiras de tortillas de maíz.
9. Decoramos con cebolleta fresca y sésamo.

Consejos PiC

• La pasta de ají amarillo la puedes encontrar fácilmente en tiendas de alimentación de productos latinos. Lo mismo para el puré de mango que lo suelen tener congelado (muy buena opción si no es época de mangos o no los encontramos maduros).
• No he puesto cómo hice el arroz tipo sushi porque lo hice en la arrocera y después un poco de «trampa» porque usé unos polvos de un preparado que ya vienen con la sal, azúcar y vinagre correspondientes. Yo me los traje de Japón pero en tiendas de productos asiáticos seguramente los puedas encontrar.
• Recuerda congelar el pescado al menos 24 horas para evitar problemas con el anisaki.