A priori pensé que sería una de esas recetas que no merecería la pena hacerlas caseras pero cuán equivocada estaba. Me apetecía hacer el escabeche, ver el método y comprobar si conseguía ese sabor tan característico. Tanto me gustó que he repetido el proceso unas tres veces este verano. Cunden mucho y aguantan varios días en la nevera así que no hay excusa para tener un aperitivo bien rico en casa y hecho por uno mismo.
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 300 ml aceite oliva
- 100 ml vinagre Jerez
- 50 ml vinagre blanco (yo usé de arroz)
- 100 ml vino blanco
- 1 cabeza de ajos (dientes separados sin pelar)
- 1 cebolla en juliana grande
- 3 rodajas de jengibre fresco
- Pimienta en grano (yo usé de Jamaica)
- 2-3 cayenas
- 3 hojas de laurel
- Sal
- 2 cucharaditas de pimentón (dulce, picante o mezcla)
Elaboración
- Cocemos los mejillones al vapor para que se abran pero queden tiernos. Les quitamos las conchas y las barbas. Reservamos.
- Ponemos en una cazuela el aceite a calentar y añadimos todos los ingredientes excepto los mejillones cocidos y el pimentón.
- Dejamos cocer a fuego medio durante 30 min.
- Pasado el tiempo, apartamos del fuego y echamos el pimentón. Removemos bien y añadimos los mejillones.
- Volvemos a poner al fuego para darle un calentón a los mejillones durante unos segundos.
- Solo queda pasarlo a botes y listo para degustar. Aunque mejor dejarlos unas horas para que se asienten bien los sabores.
Consejos PiC
- Puedes esterilizar previamente los botes que vayas a utilizar hirviéndolos en agua durante 15-20 minutos.
- Con esta receta no estamos creando una conserva porque no hemos hecho el vacío ni los hemos hervido después por lo que te recomiendo guardarlos en la nevera. Cuando quieras disfrutarlos, te recomiendo que los saques un poco antes de la nevera para que se atemperen y el aceite no esté tan sólido.
- Puedes añadir otras hierbas aromáticas o especias según tus gustos y tu despensa.
