El salmorejo es uno de mis platos favoritos y doy fe de que no soy la única persona en mi familia que nada más volver de un viaje largo por el extranjero, lo primero que pedimos para comer en casa es un buen salmorejo y una tortilla de patata como dios manda. Este plato es típico de Córdoba y tiene similitudes con el gazpacho ya que a fin de cuentas es una especie de sopa o crema fría cuya base es el tomate. Ni qué decir tiene, por tanto, que cuanto mejores sean los tomates que utilicemos mejor nos saldrá el salmorejo.

¿Qué necesitamos?

(6 personas)

–       1 kg de tomates rojos maduros
–       1 trozo de pan
–       150 ml de aceite de oliva (o al gusto)
–       1-2 dientes de ajo
–       Sal
–       Vinagre
–       4 huevos
–       200 g de jamón serrano

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Lavamos los tomates, los cortamos en trozos y los ponemos en un cuenco.
2. Añadimos el pan (puede ser pan duro que habremos puesto a remojar unos minutos antes para que se reblandezca), sal, ajo, vinagre y un poquito de aceite.
3. Batimos con la batidora hasta que se quede una crema fina. Vamos añadiendo más aceite de oliva hasta que se quede una textura suave y cremosa. La cantidad de aceite de oliva depende del gusto de cada uno. Cuanto más aceite añadamos más espeso nos quedará y tendrá un tono más rosita.
4. Probamos y rectificamos la sal y el vinagre al gusto. Reservamos en la nevera.
5. Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuadraditos pequeños.
6. Troceamos el jamón serrano también en pequeños taquitos.
7. Servimos el salmorejo muy frío con jamón y huevo por encima.

Consejos:

– Hay gente que prefiere pelar los tomates para que el resultado final sea más fino. Para facilitar la tarea podéis escaldar los tomates antes y así quitar la piel cómodamente.
– Se puede hacer el salmorejo un poco más ligero si no le añadimos pan y reducimos la cantidad de aceite.
– Como siempre el ajo dependerá del gusto de cada uno pero no conviene echar en exceso para no matar el sabor.

1.  Wash and cut tomatoes into pieces. Place into a large bowl.
2. Add bread (you can use stale bread so put it before with some water in order to soften it), salt, garlic, vinegar and a bit of olive oil.
3. Blend all the ingredients with a mixer or blender until you get a smooth cream. Add more olive oil until creamy and soft. (The amount of olive oil is up to you).
4. Try and add more salt and vinegar if necessary. Place into fridge.
5. Boil the eggs, peel them and cut into small pieces.
6. Cut ham into small pieces.
7. Serve cold salmorejo with some egg and ham in the top.