Hace ya algún tiempo que hice mi primer risotto. Creo que lo aprendí de Arguiñano, cuando mi madre y yo lo veíamos a la hora de comer. Me suena que otra vez seguí la receta de la Wii, de no sé qué videojuego. El caso es que he ido modificando, adaptando e improvisando sobre la base fundamental para hacer un buen risotto: no dejar de remover.

¿Qué necesitamos?

(para dos personas)

–       1 taza y media de arroz de grano corto
–       Agua templada
–       2 dientes de ajo
–       Un cuarto de cebolla grande
–       Setas/champiñones
–       100 gramos de queso azul
–       Sal

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela.
2. Cortamos el queso azul en cuadraditos. Picamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños.
3. Agregamos el ajo y la cebolla y bajamos un poco el fuego para que no se nos quemen. Cuando estén un poco hechos, agregamos las setas cortadas en trozos de tamaño medio.
4. Dejamos que se haga todo junto durante unos minutos y agregamos un poco de sal.
5. Una vez hecho el sofrito, añadimos el arroz y mezclamos todo bien para que el arroz coja sabor.
6. Ahora lo normal sería agregar el doble de agua que arroz y dejarlo cocer. Nosotros vamos a agregar un poco de agua, media taza si hemos echado taza y media de arroz.
7. Mientras removemos agregamos sal y un poco de queso azul. Cuando esté todo bien mezclado y haya reducido el agua bajamos un  poco el fuego.
8. Sin dejar de remover vamos añadiendo más agua (toda la que nos pida nuestro risotto) y queso azul.
9. Cuando comprobemos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el tiempo que tardamos en cortar unas finas tiras de queso azul para decorar el plato.

Consejos:

– Nosotros hemos utilizado un queso azul, pero también se puede utilizar cualquier otro. Si no te gusta el queso fuerte, con uno curado espesará más y no tendrá apenas sabor a queso.
– Para decorar el plato también se puede añadir avellana, nueces o almendras.
– Si no tenéis setas se puede cambiar por champiñones.

1. Add a splash of olive oil in a sauce pan.
2. Dice blue cheese and chop garlic and onion.
3. Add garlic and onion to the sauce pan and fry slowly to avoid burning. When they have softened, add the mushrooms (if they are too big, you can cut them into medium-size pieces).
4. Cook slowly for some minutes and add a pinch of salt.
5. When ready, add the rice and keep stirring while everything is cooking and flavors are melting.
6. Usually we add 2 parts of water to 1 part of rice. For risotto recipe we will be adding all the water needed progressively.
7. While stirring, add some salt and part of blue cheese. Stir well and turn down the heat to a simmer.
8. Keep stirring and adding the water and blue cheese, allowing each ladle to be absorbed before adding the next.
9. When rice is cooked and soft, place a lid on the pan and allow to sit. Slice some blue cheese for decoration.