Estas galletas son típicas de Bélgica, Francia y Holanda y se caracterizan por su intenso aroma y sabor a diversas especias. Este aroma suele invadir los mercados navideños ya que tradicionalmente era San Nicolás quien las regalaba a los niños por aquellas tierras. Hoy en día en España las podemos encontrar bajo el nombre de galletas caramelizadas de la marca Lotus pero en Francia y Bélgica, al menos, es posible encontrarlas en diversos formatos y de un sinfín de marcas. Por ejemplo, si tenéis la oportunidad no dejéis de probar la crema de speculoos (pâte à tartiner) o el helado de speculoos.
¿Qué necesitamos?
- 250 g de harina
- 170 g de azúcar moreno
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de café de mezcla de especias*
¿Cómo lo hacemos?
- En un bol echamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias. Lo removemos un poco.
- En otro la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el huevo. Añadimos todo esto a la mezcla de harina y lo mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Lo metemos en la nevera tapado en film durante al menos dos horas, o toda la noche.
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Al sacarlas de la nevera las estiramos con un rodillo entre dos plásticos para que no se nos pegue con un grosor aproximado de medio centímetro. Las cortamos con ayuda de los cortadores deseados o si no tenemos, hacemos rectángulos con un cuchillo.
- Horneamos durante unos 15 minutos.
* La mezcla de especias ya hecha no es muy fácil de encontrar así que la podéis hacer con estas proporciones: 2 cucharadas de canela molida, 5 clavos de esencia rallados, una cucharada nuez moscada pequeña rallada, una cucharadita de café de pimienta molida, una cucharada pequeña de jengibre molido y 3 semillas de cardamomo rallado.
Consejos:
– Las galletas de mantequilla es preferible que las horneemos cuando la masa está fría. De lo contrario, se desparramarán demasiado en el horno y perderán la forma que les hayamos dado. Lo que podéis hacer, es meter la masa estirada en la nevera, cortarla sin manipularla demasiado y directas al horno.
– Si buscáis recetas de galletas speculoos encontraréis muchísimas y todas varían en algo. De hecho, en las recetas belgas y francesas utilizan tipos de azúcar que aquí no tenemos (vergeoise y cassonade) y solemos sustituirla por azúcar moreno. Os aconsejo probar vuestra receta e ir introduciendo las modificaciones a vuestro gusto.
– Las galletas tradicionales se hacían con unos moldes de madera y por eso tienen motivos estampados. Yo utilicé unos tampones de galletas que compré en Francia pero hay que tener cuidado porque la masa es un poco pegajosa.
- 250 g flour
- 170 g brown sugar
- 150 g butter
- 1 tsp bicarbonate of soda
- 1 egg
- 1 pinch of salt
- 2 tsps of speculoos spices mix*
- Mix flour, bicarbonate, salt and spices into a large bowl.
- In other bowl, mix butter, sugar and egg. Add it to the previous mix and batter until getting a homogeneus dough. Cover with cling film and leave cool in the fridge for 2 hours or the whole night.
- Preheat oven 170ºC.
- Roll out the dough (0,5 cm thick) with a rolling pin. Put the dough between two plastic sheets (or cling film) to avoid it to get stuck. Cut with cookie cutters or with a knife.
- Bake for 15 minutes.
* Speculoos spices mix: 2 tbsp cinnamon, 5 cloves, 1 tbsp nutmeg, 1tsp pepper, 1tsp ginger and 1 tsp cardamome.
Tips:
– When making butter biscuits, we have to bake them when the dough is cold. Otherwise, they will lose their shape in the oven. After rolling out the dough you can leave it in the fridge for a while, then cut the biscuits quickly and immediately place into oven.
– There are many different recipes for these biscuits. Actually in France and Belgium they use some kinds of sugar (vergeoise and cassonade) that we don’t have in Spain and has to be substituted by brown sugar. Make the recipe and add your improvements!
– Traditional speculoos biscuits were shaped with wooden molds to make their designs. I used some stamps I bought in France but be carefuel when using them because the dough is quite sticky.
Ala !! Qué facilitas de hacer !!!! 🙂 Me encantan !!!
Ya está la masaen la nevera! En unas horas degutaremos vuestra receta…de momento ya puedo anticipar que la masa está rebuena!!!!
¿Qué tal quedaron?
Pues muy buenas…duraron poco, la verdad! El horno en el que las metí calienta mucho y a 170 se me churruscaron así que después las puse a 150. Sobre la mezcla de especias, ¡todo un éxito! FELIZ 2013, Picsandcakes!!!
¡Cuánto me alegro!