Hoy os traemos una adaptación de la fideuá de la costa levantina, la cual se hace principalmente con pescado y marisco. Es conocido por todos mi animadversión al pez, por lo que cuando mi madre preparó este plato, en el que se sustituye el pescado por secreto, en seguida me hice con él.

 

¿Qué necesitamos?

• 200 g de secreto
• 200 g de pasta para fideuá
• Agua
• Setas
• Azafrán
• Sal
• Aceite
• Pimentón
• Ajo
• Queso parmesano

 

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite, rehogamos el ajo, añadimos la carne y las setas, una pizca de sal y cocinamos todo junto. Agregamos un poco de pimentón.
2. Cuando se haya sofrito echamos los fideos y rehogamos todo junto para que cojan sabor.
3. Añadimos el doble de agua que de pasta (incluso un poquito más si queremos que se quede un poco caldoso).
4. Dejamos cocer durante unos 15-20 minutos, en los que añadimos un poco de azafrán y un poco más de pimentón.
5. Cuando emplatemos, cortamos un poco de queso parmesano en láminas y colocamos encima.

 

Consejos:

– Nosotros utilizamos setas shitake pero queda buenísimo con cualquier tipo de setas.

– Si no tenéis secreto podéis utilizar cualquier carne tierna de cerdo.

– La receta original lleva ñoras, las cuales se machacan y se añaden al sofrito. Si las encontráis (y no os asustáis por el precio que tienen) dan un toque especial al plato.

 

 

[English version] FIDEUÁ

 

Ingredients:

 

• 200 g pork meat
• 200 g fideuá pasta
• Water
• Mushrooms
• Safran
• Salt
• Olive oil
• Paprika
• Garlic
• Parmesan cheese

 

1. Fry gently the chopped garlic with a bit of olive oil in a cooking pot. Add meat and mushrooms, some salt an cook. Add paprika.
2. When it is slightly cooked, add the pasta and fry gently all the ingredients together in order to mix flavours.
3. Add the water (double amount than pasta. For instance, if you have used 2 cups of pasta, add 4 cups of water. You can add some extra water if you like to have a soupy dish.)
4. Add some safran and a bit more of paprika an cook for around 15-20 minutes.
5. Slice parmesan cheese and place it over the fideuá before serving.

 

Tips:

– We used shitake mushrooms but with any kind of mushrooms will be delicious.

– The original recipe has ‘ñora’ (dry red spicy pepper). You can use it if you like spicy flavours. Add it when frying slightly all the ingredients (step 1).