Tortitas

Dorayaki are a traditional Japanese sweet that you probably know as the favorite food of the cartoon character Doraemon. They're a type of pancake cooked in a pan and sandwiched together (kind of like a Codan shell, but a bit thicker). The traditional filling is anko, a sweet paste made from azuki beans and sugar. Anko is used in lots of Japanese desserts, so if you've never tried it, I encourage you to give it a chance — even if the words "bean" and "sweet" don't sound too tempting together in the same sentence.

This recipe comes from Masaharu Tada, the chef at the residence of the Japanese Ambassador in Spain.

Ingredients

Makes 5 units (that is, 10 pancakes)

• 1.5 g (¼ tsp) baking soda
• 15 ml (1 tbsp) water
• 2 eggs
• 6 g (1 tsp) mirin (I didn't have any and substituted white wine)
• 15 g (1 tbsp) honey
• 80 g (⅔ cup) powdered sugar
• 100 g (¾ cup) flour
• 300 g (10.5 oz) anko for the filling

Method

1. Mix the baking soda with the water until fully dissolved. It's better if the water is lukewarm to make this step easier.
2. Beat the eggs in a bowl with a whisk and add the mirin, honey, and sugar, then whisk again.
3. Once everything is combined, add the water and baking soda mixture and whisk again.
4. Add the flour and whisk until you get a smooth, lump-free batter — but be careful not to overmix.
5. To make sure the batter has no lumps at all, pass it through a strainer or sieve.
6. Let the batter rest for 30 minutes so that the baking soda kicks in and you get a much fluffier, more homogeneous batter.
7. Once the resting time is up, heat a pan, brush on a little vegetable oil, and pour a small amount of batter in the center — it'll spread on its own into a perfect circle.
8. When bubbles appear on the surface, it's time to flip the pancake and cook the other side.
9. Repeat with the rest of the batter.
10. Once all the pancakes are done, all that's left is to pair them up and put the anko filling inside. The best way is to roll the anko into a ball, place it on one pancake, cover with its pair, and gently press them together so they close without breaking.

PiC Tips

• If you don't have or don't like anko, you can fill them with chocolate cream or pastry cream. Anko is the original version and, besides being delicious, it's easier to handle for this recipe since it's a more compact filling.
• The heat of the pan will depend on your stove. You need to keep an eye on them so the dorayaki turn out golden on the outside but well cooked on the inside. I made them on medium heat on an induction cooktop.
• It's a fairly sweet batter and since the anko is also sweet, I think you could get away with reducing the amount of powdered sugar a little.

Los dorayaki son un dulce típico de Japón que es probable que conozcas por ser una de las comidas favoritas del personaje de dibujos Doraemon. Se trata de un tipo de tortitas hechas en la sartén y que se unen a modo de sándwich (como si fuera una concha Codan pero más gordita). El relleno tradicional es el anko que es una pasta dulce elaborada a partir de judías azuki y azúcar. El anko se utiliza en muchos postres japoneses así que si no lo has probado nunca, te animo a que le des una oportunidad aunque las palabras «judía» y «dulce» no te resulten muy tentadoras en la misma frase.

Esta receta es de Masaharu Tada, el chef de la residencia del Embajador de Japón en España.

Ingredientes

Salen 5 unidades (es decir, 10 tortitas)

• 1,5 g de bicarbonato
• 15 ml de agua
• 2 huevos
• 6 g de mirin (yo no tenía y lo sustituí por vino blanco)
• 15 g de miel
• 80 g de azúcar glas
• 100 g de harina
• 300 g de anko para el relleno

Elaboración

1. Mezclar el bicarbonato con el agua hasta que se disuelva del todo. Es preferible que el agua esté tibia para que te resulte más fácil este paso.
2. Batir los huevos en un bol con unas varillas y añadir el mirin, la miel y el azúcar y batir de nuevo.
3. Cuando esté todo integrado, añadir la mezcla de agua y bicarbonato y batir de nuevo.
4. Añadir la harina y batir hasta obtener una masa lisa sin grumos pero, cuidado, que no queremos batir en exceso la mezcla.
5. Para asegurarnos de que la masa no tiene ningún grumo hay que pasarla por un colador o tamiz.
6. Dejar reposar la masa durante 30 minutos para que así el bicarbonato haga efecto y obtengamos una masa mucho más esponjosa y homogénea.
7. Pasado el tiempo de reposo, ponemos a calentar una sartén, untamos un poco de aceite vegetal y echamos un poco de masa en el centro, ella sola se expandirá un poco hasta formar un círculo perfecto.
8. Cuando salgan burbujas en la superficie es el momento de voltear la tortita y cocinar por el otro lado.
9. Repetir con el resto de la masa.
10. Una vez hechas todas las tortitas, solo queda emparejarlas y poner en su interior el relleno de anko. Para ello lo mejor es hacer una bola con el anko, ponerla sobre una de las tortitas, cubrir con su pareja e ir aplastándolas suavemente para que se cierre sin romperse.

Consejos PiC

• Si no tienes o no te gusta el anko puedes rellenarla con una crema de chocolate o crema pastelera. El anko es la versión original y además de estar delicioso es más manejable para esta receta por tratarse de un relleno más compacto.
• El calor de la sartén va a depender de tu cocina. Tienes que ir vigilando que los dorayaki te queden dorados por fuera pero bien cocinados por dentro. Yo los hice a una temperatura media en la placa de inducción.
• Es una masa bastante dulce y como el anko también lo es, creo que admitiría reducir un poco la cantidad de azúcar glas.

And this is the exact title of recipe number 1029 in the book «1080 Recetas» by Simone Ortega, a classic of Spanish kitchens. It really can't get any simpler or more delicious. There are loads of pancake variations out there, but let's start with the basics and just enjoy ;-).

Ingredients

• 200 g (1 ⅔ cups) flour
• ½ teaspoon of salt (in Simone's words: «the mocha-spoon kind», so really tiny)
• 3 teaspoons of Royal-type baking powder
• 1 tablespoon of sugar
• 1 tablespoon of olive oil
• 2 eggs
• 1 glass (a water glass) of cold milk (about 200 ml / ¾ cup + 1 tbsp)

Method

Here I'm not going to follow the traditional recipe, I'm going to make it way easier for you, so you can whip up some pancakes even before heading off to work.

1. Put all the ingredients in a blender jug or bowl and blitz them with a hand blender or any kitchen robot until you get a smooth, even batter.
2. Heat a pan and, when it's nice and hot, pour a bit of the batter in the center. It'll form a perfect circle. Cook it over medium heat.
3. When you see bubbles forming all over the surface, that's the moment to flip it with a spatula and cook it for a similar time on the other side.
4. Repeat with all the batter.
5. Serve with syrup, jam, chocolate, fruit, or whatever you like best.

PiC Tips

• If you don't quite trust your pan's non-stick coating, you can add a little butter or oil to keep them from sticking.
• If the olive oil flavor is too strong for you, you can swap it for sunflower oil.
• If you don't want to make all the batter at once, you can keep the raw batter in the fridge and make the rest of the pancakes the next day (two days of guaranteed happiness). Or you can just halve the recipe directly (it divides easily).

Y este es el título exacto que lleva la receta número 1029 del libro «1080 Recetas» de Simone Ortega, un clásico de las cocinas españolas. No puede ser una receta más sencilla y deliciosa. Variantes de tortitas hay muchas pero empecemos por los básicos y a disfrutar ;-).

Ingredientes

• 200 gr. de harina
• ½ cucharadita de sal (en palabras de Simone: «de las de moka», así que pequeñita de verdad)
• 3 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 vaso (de los de agua) de leche fría (200 ml aprox.)

Elaboración

Aquí no voy a seguir la receta tradicional sino que te lo voy a poner muchísimo más fácil, para que te puedas hacer unas tortitas incluso antes de irte a trabajar.

1. Poner todos los ingredientes en un vaso batidor o bol y batirlos con la batidora de mano o con cualquier robot de cocina hasta obtener una masa fina y homogénea.
2. Calentar una sartén y cuando esté bien caliente, echar un poco de la masa en el centro. Se formará un círculo perfecto. Cocínala a fuego medio.
3. Cuando veas que se han formado burbujas en toda la superficie es el momento de darle la vuelta con una espátula y cocinarla un tiempo similar por el otro lado.
4. Repetir con toda la masa.
5. Acompañar de sirope, mermelada, chocolate, fruta o lo que más te guste.

Consejos PiC

• Si no confías en la antiadherencia de tu sartén, puedes poner un poco de mantequilla o aceite para evitar que se peguen.
• Si te resulta muy fuerte el sabor del aceite de oliva puedes sustituirlo por girasol.
• Si no quieres hacer toda la masa puedes guardarla cruda en la nevera y hacer el resto de tortitas al día siguiente (dos días de felicidad asegurada). O también puedes optar por hacer directamente la mitad de cantidades (receta fácilmente divisible).