Ternera

Volvemos a las andadas tras un largo periodo sin actividad. No significa que en todos estos meses hayamos dejado de cocinar cosas ricas pero la pereza a veces hace estragos… Pero, como una buena amiga dijo, hay que vencer a la pereza. Por ello, con intención de retomar este pequeño compendio de recetas, Pics&Cakes vuelve a la carga. Eso sí, como al fotógrafo oficial lo tenemos bastante atareado puede que las fotos no hagan justicia a las delicias que prepararemos. Disculpas por adelantado.

Y sin más, hoy una receta tradicional y sencilla de albóndigas caseras.

¿Qué necesitamos?

• 500 gr de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde integral
• 100 ml de leche
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Harina y aceite de oliva (para rebozar y freír, respectivamente)
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal y hierbas provenzales

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el pan remojado previamente en leche, el huevo, el aceite de oliva, los ajos machacados y sal al gusto. Mezclamos bien con las manos.
2. Formamos bolas del tamaño de una pelota de ping pong o del que prefiramos. Enharinamos ligeramente y reservamos en una fuente.
3. Para la salsa picamos las cebollas y las zanahorias y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
4. Cuando adquieran un poquito de color, añadimos la harina y el vino blanco. Removemos y bajamos la temperatura. Dejamos cocinar unos 20 minutos y añadimos agua si fuera necesario.
5. Preparamos una sartén con aceite y vamos friendo las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario que se cocinen completamente por dentro porque terminaremos de cocinarlas después con la salsa.  Las sacamos en un plato con papel de cocina y reservamos.
6. Para terminar, trituramos las verduras sofritas con una batidora o robot de cocina para que quede ligada como una salsa. Añadimos las albóndigas y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos aproximadamente.
7. Echamos hierbas provenzales al gusto y rectificamos de sal.

Consejos:

– La salsa se puede hacer con cualquier verdura que os apetezca y tengáis por la nevera. En nuestro caso, teníamos excedente de zanahorias…

– Podéis acompañarlas de patatas fritas. Para ello, os recomiendo que las friáis en dos tiempos. Primero a fuego suave hasta que estén blanditas por dentro (pinchadlas con una aguja de cocina) y sacadlas a un plato. Las reserváis hasta que tengáis las albóndigas y la salsa hechas. Entonces, volvéis a calentar el aceite de las patatas y las doráis a fuego fuerte durante un par de minutos. Se os quedarán crujientes por fuera y blandas por dentro.

We're back at it after a long stretch of inactivity. It doesn't mean we stopped cooking tasty things during all those months, but laziness sometimes wreaks havoc... However, as a good friend once said, you have to defeat laziness. So, with the intention of picking up this little recipe collection again, Pics&Cakes is back in action. That said, since our official photographer is pretty busy these days, the photos might not do justice to the delicious things we'll be making. Apologies in advance.

And without further ado, today a traditional and simple recipe for homemade meatballs.

What do we need?

• 500 g (1.1 lb) ground beef
• 1 egg
• 2 garlic cloves
• 2 slices of whole wheat sandwich bread
• 100 ml (about 1/2 cup) milk
• Salt
• 1 tablespoon olive oil
• Flour and olive oil (for coating and frying, respectively)
• 2 onions
• 4 carrots
• 1/2 glass (about 120 ml / 1/2 cup) white wine
• 1 tablespoon flour
• Salt and Provençal herbs

How do we make it?

1. Place the ground beef in a bowl and add the bread (previously soaked in milk), the egg, the olive oil, the crushed garlic, and salt to taste. Mix well with your hands.
2. Shape into balls the size of a ping-pong ball, or whatever size you prefer. Lightly coat with flour and set aside on a plate.
3. For the sauce, chop the onions and carrots and sauté them in a pan with a little olive oil and salt.
4. Once they get a bit of color, add the flour and the white wine. Stir and lower the heat. Let cook for about 20 minutes, adding water if needed.
5. Heat oil in a pan and fry the meatballs until they're golden on the outside. They don't need to be fully cooked through, because we'll finish cooking them later in the sauce. Transfer them to a plate lined with paper towels and set aside.
6. To finish, blend the sautéed vegetables with a hand blender or food processor so it comes together as a sauce. Add the meatballs and cook over low heat for about 10 minutes.
7. Sprinkle in Provençal herbs to taste and adjust the salt.

Tips:

– You can make the sauce with any vegetables you like and have around in the fridge. In our case, we had a surplus of carrots...

– You can serve them with French fries. For those, I recommend frying them in two stages. First over low heat until they're soft on the inside (poke them with a kitchen needle) and transfer them to a plate. Set them aside until your meatballs and sauce are ready. Then, reheat the oil from the fries and brown them over high heat for a couple of minutes. They'll come out crispy on the outside and soft on the inside.

A really simple recipe where all the originality comes down to a single ingredient: black garlic. Black garlic is just regular garlic that has gone through a specific slow-fermentation process, which transforms its look and texture and boosts its nutritional properties. For this burger we'll use it both to season the ground beef and for the accompanying sauce. The flavor is a little peculiar — feel like giving it a try?

What do we need?

• 300 g (10.5 oz) ground beef
• 2 burger buns
• Lamb's lettuce (mâche)
• 1 head of black garlic
• 125 ml (1/2 cup) heavy cream
• Salt and pepper
• Butter (optional, for toasting the buns)

How do we make it?

1. Crush two cloves of black garlic and mix them into the ground beef. Season with salt and pepper to taste.
2. Divide the meat in two and shape the patties, then let them rest for about 30 minutes.
3. Meanwhile, get the black garlic sauce going. Put the cream in a small saucepan with 5 or 6 peeled black garlic cloves. Let it simmer for about 8 minutes, stirring occasionally.
4. You can blend the sauce with an immersion blender to make it perfectly smooth and uniform, or just use a fork or whisk and stir vigorously. Black garlic cloves are very soft and after cooking they break down with no trouble at all. Add salt to taste.
5. Cook the patties in a pan to your liking.
6. Toast the buns in a pan with a little butter and assemble the burger with a layer of lamb's lettuce, the patty, and the black garlic sauce.

Tips:

– You can make some fries on the side — they always go great with any burger.

Una receta muy sencilla donde la originalidad se la lleva un único ingrediente: el ajo negro. El ajo negro no es más que un ajo normal que ha sido sometido a un proceso específico de lenta fermentación, el cual transforma su aspecto y textura y ensalza sus propiedades nutritivas. Para esta hamburguesa lo utilizaremos tanto para condimentar la carne picada como para la salsa de acompañamiento. Su sabor es un tanto particular, ¿te animas a probarlo?

¿Qué necesitamos?

• 300 g de carne de ternera picada
• 2 panes de hamburguesa
• Canónigos
• 1 cabeza de ajo negro
• 125 ml de nata
• Sal y pimienta
• Mantequilla (opcional, para tostar los panes)

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Machacamos dos dientes de ajo negro y los mezclamos con la carne picada. Salpimentamos al gusto.
2. Dividimos la carne en dos y formamos las hamburguesas que dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto, vamos preparando la salsa de ajo negro. Para ello ponemos en un cazo la nata con 5 o 6 dientes de ajo negro pelados. Dejamos cocer 8 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
4. Podemos triturar la salsa con una batidora para que quede completamente homogénea  y suave o simplemente con ayuda de un tenedor o unas varillas podemos remover bien y de forma enérgica. Los ajos negros son muy blanditos y tras la cocción no nos costará deshacerlos. Echamos sal al gusto.
5. Cocinamos las hamburguesas en una sartén según nuestro gusto.
6. Tostamos los panes en una sartén con un poco de mantequilla y montamos la hamburguesa con una capa de canónigos, la carne y salsa de ajo negro.

Consejos:

– Podéis hacer unas patatas fritas de acompañamiento que siempre le van muy bien a cualquier hamburguesa.