Saludable

Esta receta vuelve a ser una de esas saludables ya que prescinde de azúcares, harinas refinadas y grasas. El resultado es un dulce bastante decente y sabroso pero, aunque es esponjoso, la textura es un poco «chiclosa» para mi gusto y un poco húmeda como sucede con recetas que llevan otras verduras (calabacín, zanahoria, etc.). En conclusión, para mí es un dulce que viene bien para poder consumir con menos remordimientos y de forma más saludable pero no son los muffins que haría para una ocasión especial ni cuando quiera deleitarme o deleitar a otros especialmente.

Ingredientes

• 150 g de avena molida
• 250 g de puré de calabaza
• 150 g de yogur natural
• 1 cucharada de miel
• 6 dátiles (previamente hidratados)
• 2 huevos
• 1,5 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche
• 100 g de chocolate 70% cortado en trocitos

Elaboración

1. Pelamos y partimos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. La escurrimos y la machacamos con un tenedor para hacer un puré.
2. Precalentamos el horno a 180C.
3. Trituramos los dátiles hidratados con un robot de cocina para hacer una pasta. Añadimos el puré de calabaza y lo trituramos para que quede una mezcla suave
4. Mezclamos en un bol los ingredientes húmedos (huevos, miel, la leche y el puré de calabaza con dátiles).
5. Por otro lado, mezclamos los ingredientes secos (avena, sal, levadura) y los añadimos a la mezcla húmeda.
6. Integramos bien y añadimos los trozos de chocolate.
7. Repartimos en las cápsulas de magdalenas y horneamos 25 minutos.

Consejos PiC

• Podéis espolvorear unos copos de avena o más chocolate por encima antes de hornearlos.
• Si utilizáis moldes de silicona o metal no olvidéis engrasarlos previamente. En los de papel quedan un poco pegados (así que no son los muffins más bonitos que haréis en vuestra vida).
• Lo ideal para endulzar con dátiles es usar dátiles Medjoul que son más carnosos pero si no tenéis podéis usar los normales.

This recipe is another one of those healthy ones, since it skips refined sugars, refined flours and fats. The result is a fairly decent and tasty treat but, although it's fluffy, the texture is a little "chewy" for my taste and a bit moist, as tends to happen with recipes that include other vegetables (zucchini, carrot, etc.). All in all, for me this is a treat that works well for eating with less guilt and in a healthier way, but they're not the muffins I'd make for a special occasion or when I really want to treat myself or someone else.

Ingredients

• 150 g (1.5 cups) ground oats
• 250 g (1 cup) pumpkin purée
• 150 g (2/3 cup) plain yogurt
• 1 tablespoon honey
• 6 dates (pre-soaked)
• 2 eggs
• 1.5 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 pinch of salt
• 2 tablespoons milk
• 100 g (3.5 oz) 70% dark chocolate, chopped into small pieces

Method

1. Peel and chop the pumpkin into chunks and boil until soft. Drain and mash with a fork to make a purée.
2. Preheat the oven to 180°C (355°F).
3. Blitz the soaked dates in a food processor to make a paste. Add the pumpkin purée and blend again until you get a smooth mixture.
4. In a bowl, combine the wet ingredients (eggs, honey, milk and the pumpkin-date purée).
5. Separately, mix the dry ingredients (oats, salt, baking powder) and add them to the wet mixture.
6. Mix well and fold in the chocolate pieces.
7. Divide between muffin liners and bake for 25 minutes.

PiC Tips

• You can sprinkle some oat flakes or extra chocolate on top before baking.
• If you use silicone or metal molds, don't forget to grease them first. With paper liners they stick a bit (so they won't be the prettiest muffins you'll ever make).
• The best dates for sweetening are Medjool dates, which are meatier, but if you don't have any you can use regular ones.

A healthy loaf cake with a moist texture and a strong peanut butter flavor. Definitely not for everyone, but I'm crazy about it. These flavors are addictive for me and I can't really hold back. The good news is that the ingredients are healthy and, even though we can't really call it diet food — especially because of the peanut butter — we know it's a pretty moderate treat.

I got the recipe from @petit_fit's Instagram profile, but I tweaked it a little. Here's my version. Hope you like it.

Ingredients

• 3 ripe bananas
• 50 g (1.75 oz) honey
• 40 g (1.4 oz) extra virgin olive oil
• 50 ml (3.5 tbsp) milk
• 1 egg
• 4 tablespoons peanut butter
• 175 g (6 oz / about 1.75 cups) ground oats or oat flour
• 50 g (1.75 oz) pure unsweetened cocoa powder
• 5 g (1 tsp) baking powder (Royal-type)
• A pinch of salt
• A couple of squares of dark chocolate and some oat flakes (for topping)

Method

1. Preheat the oven to 180°C (355°F).
2. Mash the bananas in a bowl with a fork and add the wet ingredients (honey, milk, oil and the lightly beaten egg).
3. Stir until everything comes together.
4. Add the dry ingredients (oats, cocoa, salt and baking powder) and mix well.
5. Grab a loaf pan (plumcake-style) and grease it with a bit of oil.
6. Pour half of the batter into the pan and drop two tablespoons of peanut butter on top. Then, using a knife, swirl the peanut butter into the batter to get a kind of marbled effect.
7. Add the other half of the reserved batter and another two tablespoons of peanut butter. Repeat the marbling process.
8. Finally, chop the chocolate into chunks and scatter them on top along with a few oat flakes.
9. Bake for about 45-50 minutes and it's ready to enjoy (technically you should wait for it to cool… I never can).

PiC Tips

• Try to use peanut butter that's 100% peanuts, with no added sugar, salt or weird stuff, because it doesn't need any of that. It's pretty easy to find this kind these days at Mercadona, Ahorramás or sports/nutrition supplement shops.
• Same goes for the cocoa. It's really easy to find pure 100% cocoa (I usually use Mercadona's store brand). Don't be fooled by advertising for "intense" cocoas because they tend to contain added sugars, sweeteners or even some kind of flour as a thickener.
• If you don't have oat flour but do have oat flakes, you can blitz them in a food processor or Thermomix. You can choose how fine you want them. In my case, I used roughly ground oats.
• As always, you can swap the honey for another sweetener of your choice, or for dates that have been soaked and blended into a paste. Also keep in mind that the riper the bananas, the more sweetness they'll add.

Un bizcocho saludable, de textura húmeda y con sabor intenso a mantequilla de cacahuete. Desde luego, no apto para todos los gustos pero a mí me chifla. Estos sabores me generan adicción y no puedo contenerme mucho. Lo bueno es que sus ingredientes son saludables y, aunque no lo podamos considerar dietético – sobre todo por la mantequilla de cacahuete-, sabemos que es un capricho muy moderado.

La receta la saqué del perfil de @petit_fit en Instagram pero la modifiqué un poquito. Aquí tenéis mi versión. Espero que os guste.

Ingredientes

• 3 plátanos maduros
• 50 g de miel
• 40 g de AOVE
• 50 ml de leche
• 1 huevo
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 175 g de avena molida o harina de avena 
• 50 g de cacao puro desgrasado en polvo
• 5 g de levadura química (tipo Royal)
• Una pizca de sal
• Un par de onzas de chocolate negro y copos de avena (para decorar)

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Machacamos los plátanos en un bol con ayuda de un tenedor y añadimos los ingredientes húmedos (miel, leche, aceite y el huevo ligeramente batido).
3. Removemos hasta integrar.
4. Añadimos los ingredientes secos (avena, cacao, sal y levadura) e integramos bien.
5. Cogemos un molde tipo plumcake y embadurnamos con un poco de aceite.
6. Echamos la mitad de la mezcla en el molde y ponemos dos cucharadas de mantequilla de cacahuete encima. A continuación, con un cuchillo mezclamos la mantequilla con la masa del bizcocho para que quede un poco marmolado.
7. Añadimos la otra mitad de la masa reservada y otras dos cucharadas de mantequilla de cacahuete. Repetimos el proceso de marmolado.
8. Por último, cortamos el chocolate en trozos y los echamos por encima junto con unos cuantos copos de avena.
9. Horneamos durante unos 45-50 minutos y listo para disfrutar (técnicamente habría que esperar a que se enfriase… yo no soy capaz nunca).

Consejos PiC

• La mantequilla de cacahuete intenta que sea 100% cacahuete, sin azúcar ni sal ni cosas raras porque no lo necesita. Ahora es bastante fácil encontrarla así en Mercadona, Ahorramás o tiendas de suplementos alimenticios o deportivos.
• Lo mismo con el cacao. Es muy fácil encontrarlo puro, 100% cacao (yo suelo usar el de la marca blanca de Mercadona). No os dejéis engañar por publicidades de cacaos intensos porque suelen llevar azúcares, edulcorantes o incluso algún tipo de harina como espesante.
• Si no tienes harina de avena pero sí copos de avena los puedes triturar con un robot de cocina o Thermomix. Puedes elegir lo fina que quieres que quede. En mi caso, lo hice con avena poco triturada.
• Como siempre, la miel la puedes sustituir por otro edulcorante a tu gusto o por dátiles previamente hidratados y triturados hasta conseguir una pasta. Ten en cuenta también que los plátanos cuanto más maduros estén, más dulzor le aportarán.