Merienda

A healthy loaf cake with a moist texture and a strong peanut butter flavor. Definitely not for everyone, but I'm crazy about it. These flavors are addictive for me and I can't really hold back. The good news is that the ingredients are healthy and, even though we can't really call it diet food — especially because of the peanut butter — we know it's a pretty moderate treat.

I got the recipe from @petit_fit's Instagram profile, but I tweaked it a little. Here's my version. Hope you like it.

Ingredients

• 3 ripe bananas
• 50 g (1.75 oz) honey
• 40 g (1.4 oz) extra virgin olive oil
• 50 ml (3.5 tbsp) milk
• 1 egg
• 4 tablespoons peanut butter
• 175 g (6 oz / about 1.75 cups) ground oats or oat flour
• 50 g (1.75 oz) pure unsweetened cocoa powder
• 5 g (1 tsp) baking powder (Royal-type)
• A pinch of salt
• A couple of squares of dark chocolate and some oat flakes (for topping)

Method

1. Preheat the oven to 180°C (355°F).
2. Mash the bananas in a bowl with a fork and add the wet ingredients (honey, milk, oil and the lightly beaten egg).
3. Stir until everything comes together.
4. Add the dry ingredients (oats, cocoa, salt and baking powder) and mix well.
5. Grab a loaf pan (plumcake-style) and grease it with a bit of oil.
6. Pour half of the batter into the pan and drop two tablespoons of peanut butter on top. Then, using a knife, swirl the peanut butter into the batter to get a kind of marbled effect.
7. Add the other half of the reserved batter and another two tablespoons of peanut butter. Repeat the marbling process.
8. Finally, chop the chocolate into chunks and scatter them on top along with a few oat flakes.
9. Bake for about 45-50 minutes and it's ready to enjoy (technically you should wait for it to cool… I never can).

PiC Tips

• Try to use peanut butter that's 100% peanuts, with no added sugar, salt or weird stuff, because it doesn't need any of that. It's pretty easy to find this kind these days at Mercadona, Ahorramás or sports/nutrition supplement shops.
• Same goes for the cocoa. It's really easy to find pure 100% cocoa (I usually use Mercadona's store brand). Don't be fooled by advertising for "intense" cocoas because they tend to contain added sugars, sweeteners or even some kind of flour as a thickener.
• If you don't have oat flour but do have oat flakes, you can blitz them in a food processor or Thermomix. You can choose how fine you want them. In my case, I used roughly ground oats.
• As always, you can swap the honey for another sweetener of your choice, or for dates that have been soaked and blended into a paste. Also keep in mind that the riper the bananas, the more sweetness they'll add.

Un bizcocho saludable, de textura húmeda y con sabor intenso a mantequilla de cacahuete. Desde luego, no apto para todos los gustos pero a mí me chifla. Estos sabores me generan adicción y no puedo contenerme mucho. Lo bueno es que sus ingredientes son saludables y, aunque no lo podamos considerar dietético – sobre todo por la mantequilla de cacahuete-, sabemos que es un capricho muy moderado.

La receta la saqué del perfil de @petit_fit en Instagram pero la modifiqué un poquito. Aquí tenéis mi versión. Espero que os guste.

Ingredientes

• 3 plátanos maduros
• 50 g de miel
• 40 g de AOVE
• 50 ml de leche
• 1 huevo
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 175 g de avena molida o harina de avena 
• 50 g de cacao puro desgrasado en polvo
• 5 g de levadura química (tipo Royal)
• Una pizca de sal
• Un par de onzas de chocolate negro y copos de avena (para decorar)

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Machacamos los plátanos en un bol con ayuda de un tenedor y añadimos los ingredientes húmedos (miel, leche, aceite y el huevo ligeramente batido).
3. Removemos hasta integrar.
4. Añadimos los ingredientes secos (avena, cacao, sal y levadura) e integramos bien.
5. Cogemos un molde tipo plumcake y embadurnamos con un poco de aceite.
6. Echamos la mitad de la mezcla en el molde y ponemos dos cucharadas de mantequilla de cacahuete encima. A continuación, con un cuchillo mezclamos la mantequilla con la masa del bizcocho para que quede un poco marmolado.
7. Añadimos la otra mitad de la masa reservada y otras dos cucharadas de mantequilla de cacahuete. Repetimos el proceso de marmolado.
8. Por último, cortamos el chocolate en trozos y los echamos por encima junto con unos cuantos copos de avena.
9. Horneamos durante unos 45-50 minutos y listo para disfrutar (técnicamente habría que esperar a que se enfriase… yo no soy capaz nunca).

Consejos PiC

• La mantequilla de cacahuete intenta que sea 100% cacahuete, sin azúcar ni sal ni cosas raras porque no lo necesita. Ahora es bastante fácil encontrarla así en Mercadona, Ahorramás o tiendas de suplementos alimenticios o deportivos.
• Lo mismo con el cacao. Es muy fácil encontrarlo puro, 100% cacao (yo suelo usar el de la marca blanca de Mercadona). No os dejéis engañar por publicidades de cacaos intensos porque suelen llevar azúcares, edulcorantes o incluso algún tipo de harina como espesante.
• Si no tienes harina de avena pero sí copos de avena los puedes triturar con un robot de cocina o Thermomix. Puedes elegir lo fina que quieres que quede. En mi caso, lo hice con avena poco triturada.
• Como siempre, la miel la puedes sustituir por otro edulcorante a tu gusto o por dátiles previamente hidratados y triturados hasta conseguir una pasta. Ten en cuenta también que los plátanos cuanto más maduros estén, más dulzor le aportarán.

And this is the exact title of recipe number 1029 in the book «1080 Recetas» by Simone Ortega, a classic of Spanish kitchens. It really can't get any simpler or more delicious. There are loads of pancake variations out there, but let's start with the basics and just enjoy ;-).

Ingredients

• 200 g (1 ⅔ cups) flour
• ½ teaspoon of salt (in Simone's words: «the mocha-spoon kind», so really tiny)
• 3 teaspoons of Royal-type baking powder
• 1 tablespoon of sugar
• 1 tablespoon of olive oil
• 2 eggs
• 1 glass (a water glass) of cold milk (about 200 ml / ¾ cup + 1 tbsp)

Method

Here I'm not going to follow the traditional recipe, I'm going to make it way easier for you, so you can whip up some pancakes even before heading off to work.

1. Put all the ingredients in a blender jug or bowl and blitz them with a hand blender or any kitchen robot until you get a smooth, even batter.
2. Heat a pan and, when it's nice and hot, pour a bit of the batter in the center. It'll form a perfect circle. Cook it over medium heat.
3. When you see bubbles forming all over the surface, that's the moment to flip it with a spatula and cook it for a similar time on the other side.
4. Repeat with all the batter.
5. Serve with syrup, jam, chocolate, fruit, or whatever you like best.

PiC Tips

• If you don't quite trust your pan's non-stick coating, you can add a little butter or oil to keep them from sticking.
• If the olive oil flavor is too strong for you, you can swap it for sunflower oil.
• If you don't want to make all the batter at once, you can keep the raw batter in the fridge and make the rest of the pancakes the next day (two days of guaranteed happiness). Or you can just halve the recipe directly (it divides easily).

Y este es el título exacto que lleva la receta número 1029 del libro «1080 Recetas» de Simone Ortega, un clásico de las cocinas españolas. No puede ser una receta más sencilla y deliciosa. Variantes de tortitas hay muchas pero empecemos por los básicos y a disfrutar ;-).

Ingredientes

• 200 gr. de harina
• ½ cucharadita de sal (en palabras de Simone: «de las de moka», así que pequeñita de verdad)
• 3 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 vaso (de los de agua) de leche fría (200 ml aprox.)

Elaboración

Aquí no voy a seguir la receta tradicional sino que te lo voy a poner muchísimo más fácil, para que te puedas hacer unas tortitas incluso antes de irte a trabajar.

1. Poner todos los ingredientes en un vaso batidor o bol y batirlos con la batidora de mano o con cualquier robot de cocina hasta obtener una masa fina y homogénea.
2. Calentar una sartén y cuando esté bien caliente, echar un poco de la masa en el centro. Se formará un círculo perfecto. Cocínala a fuego medio.
3. Cuando veas que se han formado burbujas en toda la superficie es el momento de darle la vuelta con una espátula y cocinarla un tiempo similar por el otro lado.
4. Repetir con toda la masa.
5. Acompañar de sirope, mermelada, chocolate, fruta o lo que más te guste.

Consejos PiC

• Si no confías en la antiadherencia de tu sartén, puedes poner un poco de mantequilla o aceite para evitar que se peguen.
• Si te resulta muy fuerte el sabor del aceite de oliva puedes sustituirlo por girasol.
• Si no quieres hacer toda la masa puedes guardarla cruda en la nevera y hacer el resto de tortitas al día siguiente (dos días de felicidad asegurada). O también puedes optar por hacer directamente la mitad de cantidades (receta fácilmente divisible).

Para empezar bien el fin de semana, las vacaciones, celebrar las fiestas madrileñas de la Paloma… cualquier excusa es buena para hacer este maravilloso y esponjoso bizcocho de cacao. Esta receta la saqué del blog de Alma Obregón y solo hice unas ligeras variaciones (Cesmm siempre me dice que soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra… ¿Será verdad?). Al hacerse con cacao puro en vez de con chocolate me parece menos pesado y el sirope de encima resulta perfecto para los amantes del chocolate amargo y no empalagoso. Bundt cake son los bizcochos en forma de anillo con un agujero en medio. Aunque técnicamente solo son los de la marca Nordic Ware® se suelen llamar así a todos los que tienen esta forma. Si queréis conocer más sobre su historia e incluso cuándo se celebra su día internacional, podéis leerlo aquí.

¿Qué necesitamos?

• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 360 g de azúcar blanco
• 60 g de cacao puro sin azúcar (yo uso de la marca Valor)
• 260 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal

Para el sirope:

• 40 g de cacao puro sin azúcar
• 3 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharada de maicena
• 3 cucharadas de sirope de maíz
• 120 ml de leche

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Derretimos la mantequilla en el microondas y una vez derretida completamente, añadimos los huevos y la leche y mezclamos bien. Es preferible que la leche esté a temperatura ambiente para que la mantequilla no se solidifique formando grumitos (si sucede, tampoco es grave, seguirá estando igual de delicioso).
3. En otro bol mezclamos bien todos los ingredientes secos (harina tamizada, azúcar, bicarbonato, levadura y sal).
4. A continuación añadimos la mezcla líquida a la seca y removemos bien con unas varillas hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos. No es necesario utilizar una batidora, con las varillas de mano queda perfecto.
5. Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado (con un spray desmoldante o con mantequilla/margarina/aceite de girasol) y horneamos a 180ºC durante 45-50 minutos. Sabremos que está cocinado cuando al pinchar con una aguja de cocina, esta salga limpia.
6. Lo dejamos reposar durante 20 minutos mínimo dentro del molde mientras preparamos el sirope.
7. Para el sirope, mezclamos todos los ingredientes secos en un cazo pequeño y después añadimos el resto.
8. Lo calentamos a fuego bajo y removemos constantemente hasta que vaya espesando y adquiera la consistencia deseada.
9. Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos el bizcocho y vertemos el sirope por encima. ¡A disfrutar!

Consejos:

– El sirope de maíz lo podéis encontrar fácilmente en las tiendas de repostería creativa que hay cada vez por más sitios. Uno de los más típicos es el de la marca Karo y es el que yo usé para esta receta.

– Por tentador que sea hincarle el diente nada más sacarlo del horno, es muy importante dejarlo reposar. De lo contrario, se os romperá el bizcocho. Así que, paciencia…

– El sirope que hemos hecho es mejor verterlo caliente para que escurra bien por las paredes del bizcocho ya que solidifica muy rápido (nunca se quedará duro del todo pero sí como una especie de crema gomosa).

To kick off the weekend, the holidays, celebrate Madrid's La Paloma festivities… any excuse is a good one to bake this wonderful, fluffy cocoa cake. I got this recipe from Alma Obregón's blog and only made a few small tweaks (Cesmm always tells me I'm incapable of following a recipe to the letter… could it be true?). Made with pure cocoa instead of chocolate, it feels lighter, and the syrup on top is perfect for those who love bitter, not-too-sweet chocolate. Bundt cakes are those ring-shaped cakes with a hole in the middle. Technically, only Nordic Ware® brand cakes are bundt cakes, but the name is generally used for any cake of this shape. If you want to learn more about its history and even when its international day is celebrated, you can read about it here.

What do we need?

• 125 g (4.4 oz / 1 stick + 1 tbsp) butter
• 2 eggs
• 250 ml (1 cup) milk
• 360 g (1¾ cups) white sugar
• 60 g (⅔ cup) unsweetened pure cocoa powder (I use the Valor brand)
• 260 g (2 cups) all-purpose flour
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• 1 pinch of salt

For the syrup:

• 40 g (scant ½ cup) unsweetened pure cocoa powder
• 3 tablespoons white sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 3 tablespoons corn syrup
• 120 ml (½ cup) milk

How do we make it?

1. Preheat the oven to 180°C (350°F).
2. Melt the butter in the microwave and once fully melted, add the eggs and the milk and mix well. It's best if the milk is at room temperature so the butter doesn't solidify into little lumps (if it does, it's not a big deal, the cake will be just as delicious).
3. In another bowl, mix all the dry ingredients together (sifted flour, sugar, baking soda, baking powder, and salt).
4. Then add the wet mixture to the dry one and stir well with a whisk until you have a smooth, lump-free batter. You don't need to use an electric mixer, a hand whisk works perfectly.
5. Pour the batter into the previously greased pan (with a baking spray or with butter/margarine/sunflower oil) and bake at 180°C (350°F) for 45-50 minutes. You'll know it's done when a skewer inserted into the cake comes out clean.
6. Let it rest for at least 20 minutes inside the pan while you prepare the syrup.
7. For the syrup, mix all the dry ingredients in a small saucepan and then add the rest.
8. Heat over low heat and stir constantly until it thickens and reaches the desired consistency.
9. Once the resting time is up, unmold the cake and pour the syrup over the top. Enjoy!

Tips:

– You can easily find corn syrup in creative baking shops, which are popping up in more and more places. One of the most common brands is Karo, which is what I used for this recipe.

– As tempting as it is to dig in straight out of the oven, it's really important to let it rest. Otherwise, the cake will fall apart. So, patience…

– It's best to pour the syrup while it's still hot so it runs nicely down the sides of the cake, since it solidifies very quickly (it never goes completely hard, but it sets into a kind of gooey cream).