Mejillones

A priori pensé que sería una de esas recetas que no merecería la pena hacerlas caseras pero cuán equivocada estaba. Me apetecía hacer el escabeche, ver el método y comprobar si conseguía ese sabor tan característico. Tanto me gustó que he repetido el proceso unas tres veces este verano. Cunden mucho y aguantan varios días en la nevera así que no hay excusa para tener un aperitivo bien rico en casa y hecho por uno mismo.

Ingredientes

• 1 kg mejillones
• 300 ml aceite oliva
• 100 ml vinagre Jerez
• 50 ml vinagre blanco (yo usé de arroz)
• 100 ml vino blanco
• 1 cabeza de ajos (dientes separados sin pelar)
• 1 cebolla en juliana grande
• 3 rodajas de jengibre fresco
• Pimienta en grano (yo usé de Jamaica)
• 2-3 cayenas
• 3 hojas de laurel
• Sal
• 2 cucharaditas de pimentón (dulce, picante o mezcla)

Elaboración

1. Cocemos los mejillones al vapor para que se abran pero queden tiernos. Les quitamos las conchas y las barbas. Reservamos.
2. Ponemos en una cazuela el aceite a calentar y añadimos todos los ingredientes excepto los mejillones cocidos y el pimentón.
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 min.
4. Pasado el tiempo, apartamos del fuego y echamos el pimentón. Removemos bien y añadimos los mejillones.
5. Volvemos a poner al fuego para darle un calentón a los mejillones durante unos segundos.
6. Solo queda pasarlo a botes y listo para degustar. Aunque mejor dejarlos unas horas para que se asienten bien los sabores.

Consejos PiC

• Puedes esterilizar previamente los botes que vayas a utilizar hirviéndolos en agua durante 15-20 minutos.
• Con esta receta no estamos creando una conserva porque no hemos hecho el vacío ni los hemos hervido después por lo que te recomiendo guardarlos en la nevera. Cuando quieras disfrutarlos, te recomiendo que los saques un poco antes de la nevera para que se atemperen y el aceite no esté tan sólido.
• Puedes añadir otras hierbas aromáticas o especias según tus gustos y tu despensa.

At first I thought this would be one of those recipes that wasn't worth making at home, but how wrong I was. I felt like making the escabeche, seeing the method, and checking whether I could pull off that characteristic flavor. I liked it so much that I've repeated the process about three times this summer. They go a long way and keep for several days in the fridge, so there's no excuse not to have a really tasty homemade appetizer on hand.

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) mussels
• 300 ml (1.25 cups) olive oil
• 100 ml (scant ½ cup) sherry vinegar
• 50 ml (3 tbsp + 1 tsp) white vinegar (I used rice vinegar)
• 100 ml (scant ½ cup) white wine
• 1 head of garlic (cloves separated, unpeeled)
• 1 large onion, julienned
• 3 slices of fresh ginger
• Whole peppercorns (I used allspice)
• 2-3 dried chili peppers
• 3 bay leaves
• Salt
• 2 teaspoons paprika (sweet, hot, or a mix)

Method

1. Steam the mussels just until they open but stay tender. Remove the shells and beards. Set aside.
2. Heat the oil in a saucepan and add all the ingredients except the cooked mussels and the paprika.
3. Let it simmer over medium heat for 30 minutes.
4. Once the time is up, take it off the heat and add the paprika. Stir well and add the mussels.
5. Put it back on the heat for a few seconds just to warm the mussels through.
6. All that's left is to transfer everything to jars and they're ready to enjoy. Although it's better to leave them for a few hours so the flavors settle in nicely.

PiC Tips

• You can sterilize the jars beforehand by boiling them in water for 15-20 minutes.
• With this recipe we're not creating a true preserve since we haven't vacuum-sealed them or boiled them afterwards, so I recommend keeping them in the fridge. When you want to enjoy them, take them out of the fridge a bit ahead of time so they come to room temperature and the oil isn't so solid.
• You can add other herbs or spices to taste, depending on what you have in your pantry.