Levadura

One day I woke up, saw this gorgeous brioche-style sweet bread on Claudia&Julia's Instagram, and knew I had to make it. In my case, I made two loaves, a medium one and a small one to give away. I really liked the texture, though I think I should have been more patient with the first proof of the dough so it would rise more and be fluffier. My taste-testers loved it; I'll have to make it again to truly enjoy it once my brain decides to start picking up the aroma and flavor of cinnamon again, after fully recovering from the aftereffects of damn COVID-19.

Ingredients

• 330 g (2.6 cups) bread flour
• 4 g (1.25 tsp) active dry yeast
• 125 ml (1/2 cup) milk
• 2 eggs
• 75 g (6 tbsp) sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 60 g (4 tbsp) butter (at room temperature)
• 1 teaspoon ground cinnamon

Method

1. Mix the bread flour and dry yeast in a bowl. Make a well in the center and add the lightly beaten eggs, the warm milk, 30 g (2 tbsp) of the sugar (reserve the rest), and the salt.
2. Whisk the wet ingredients with a fork while gradually incorporating the flour and yeast mixture. Stir until the dough gets too stiff, then turn it out onto a clean work surface and knead for 10 minutes. You want to end up with a smooth dough.
3. Next, add the butter, cut into small cubes, and keep kneading until it's fully incorporated.
4. Grease a deep, roomy bowl with a touch of oil and let the dough rest inside it, covered with a clean dry kitchen towel, until it doubles in size (it'll depend on room temperature, but easily two hours).
5. Once the first rise is done, punch it down by pressing with your fingers a few times. Roll the dough out with a rolling pin to about one centimeter (about 3/8 inch) thick.
6. Sprinkle with the rest of the sugar and the ground cinnamon and press down with your hands or the rolling pin so it sticks well.
7. Cut the dough into squares slightly narrower than the loaf pan you're going to bake it in. Don't worry if they're a bit uneven.
8. Place the squares of dough vertically inside the previously greased loaf pan. Any sugar and cinnamon left on the counter from falling off the dough as you arranged it can be sprinkled over the top of the bread.
9. Cover the pan with a clean dry kitchen towel and let it rise again for about 60 minutes, or until it nearly reaches the rim of the pan.
10. Put the pan in the oven, preheated to 180°C (350°F) with top and bottom heat, and bake for 45-50 minutes. If you see it browning too much, cover with foil.
11. Take it out of the oven and let it cool before unmolding and serving.

PiC Tips

• Be patient with the proofing times — they depend on room temperature, so in winter it'll take longer, but not waiting long enough can completely ruin the recipe.
• If you don't like cinnamon, leave it out or swap it for something else. It won't be a cinnamon pull-apart bread anymore, but it'll be just as delicious.

Un día me levanté, vi esta hermosura de pan dulce tipo brioche en el Instagram de Claudia&Julia y supe que tenía que hacerlo. En mi caso hice dos panes, uno mediano y otro pequeño para regalar. Me gustó mucho la textura aunque creo que tendría que haber sido más paciente con el primer levado de la masa para que creciera más y fuera más esponjoso. A mis catadores les gustó, yo tendré que repetirlo para degustarlo bien cuando mi cerebro decida volver a percibir el aroma y sabor de la canela tras haber superado totalmente las secuelas de la maldita COVID-19.

Ingredientes

• 330 g de harina de fuerza
• 4 g de levadura seca de panadería
• 125 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

1. Mezclamos la harina de fuerza y la levadura seca de panadería en un bol. Hacemos un hueco en el centro en el que añadimos los huevos, ligeramente batidos, la leche templada, 30 g de azúcar (reservamos el resto) y la sal.
2. Batimos los ingredientes líquidos con un tenedor al tiempo que incorporamos, poco a poco, la mezcla de harina y levadura. Removemos hasta que la masa nos lo permita, entonces la pasamos a una superficie de trabajo limpia y amasamos durante 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa.
3. A continuación añadimos la mantequilla, cortada en pequeños dados, y continuamos amasando hasta que quede bien incorporada.
4. Engrasamos un recipiente hondo y amplio con una pizca de aceite y dejamos reposar la masa en su interior, cubierta con un trapo limpio y seco hasta que doble su volumen (dependerá de la temperatura ambiente pero podrán ser dos horas fácilmente).
5. Pasado el tiempo del primer levado, desgasificamos presionando con los dedos varias veces. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un altura de un centímetro de grosor aproximadamente.
6. Espolvoreamos con el resto del azúcar y la canela molida y aplastamos con las manos o con el rodillo para que se incruste bien.
7. Cortamos la masa en cuadrados un poco más estrechos que el molde en el que vayamos a hornearlo. No importa si son un poco irregulares.
8. Colocamos los cuadrados de masa en el interior del molde previamente engrasado, en vertical. El azúcar y canela que te quede en la encimera porque se haya caído de la masa al colocarla, puedes echarla por encima del pan.
9. Tapamos el molde con un trapo limpio y seco y dejamos levar nuevamente durante, aproximadamente, 60 minutos o hasta que casi alcance el borde del molde.
10. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 45-50 minutos. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.
11. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Consejos PiC

• Ten paciencia con los tiempos de levado, dependerá de la temperatura ambiente así que en invierno te llevará más tiempo pero no esperar lo suficiente puede arruinarte la receta por completo.
• Si no te gusta la canela, omítela o sustitúyela. Ya no será un pull-apart bread de canela pero estará igual de rico.