Ensalada

Esta receta la hice siguiendo los pasos exactos de Kitchen Club y la verdad es que si los ingredientes prometían ser una bomba de sabor, el resultado fue incluso mejor de lo esperado. Muchos sabores que combinaban a la perfección. Si acaso, el huevito frito sería un elemento prescindible pero la salsa estaba deliciosa y nos hizo repetir a todos los catadores. De presentación no me quedó ni de lejos tan espectacular como la receta original pero el sabor estuvo a la altura.

Ingredientes

(Para 6 personas)

Salsa huancaína de mango

• 80 g queso fresco (tipo burgos)
• 100 ml leche evaporada
• 60 ml puré de mango
• 3 galletas tipo cracker o de soda
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
• 2 cdas de cebolla picada
• 40 g de nueces
• 3 cdas pasta de ají amarillo (o al gusto)
• ½ cdta comino
• sal

Tartar de atún

• 300 g de atún
• Ralladura de 1 lima
• 1 cdta shichimi togarashi (yo no tenía y usé pasta harissa)
• 1 cda aceite sésamo
• 30 ml salsa soja
• 50 ml aceite oliva

Resto de la receta

• 400 g de arroz sushi
• 2 aguacates maduros
• 6 huevos de codorniz
• 2 tortillas de maíz
• Sal, aceite y sésamo

Elaboración

1. Empezamos preparando la salsa huancaína. Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, debe estar dorada pero crujiente.
2. En un robot de cocina agregamos la cebolla y el resto de ingredientes, trituramos hasta conseguir una crema.
3. Corregimos el punto de sal. Reservamos.
4. Picamos el atún en dados medianos y lo aliñamos con ralladura de lima, harissa, aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva. Removemos con cuidado y reservamos.
5. Cortamos los aguacates en dados medianos y aliñamos con sal y aceite de oliva (les podemos dejar los huesos hasta el momento de emplatar para que no se oxiden o echar un poquito de zumo de lima).
6. Cortamos las tortillas de maíz en tiras y freímos hasta que queden crujientes pero que no se nos quemen (se doran bastante rápido y al enfriar quedan más duras). Reservamos.
7. Freímos los huevos de codorniz con puntilla.
8. Llegada la hora de emplatar, ponemos una buena cantidad de salsa en cada plato, luego colocamos el arroz sushi sin aplastar, añadimos el aguacate aliñado, el tartar de atún y terminamos con el huevo de codorniz y las tiras de tortillas de maíz.
9. Decoramos con cebolleta fresca y sésamo.

Consejos PiC

• La pasta de ají amarillo la puedes encontrar fácilmente en tiendas de alimentación de productos latinos. Lo mismo para el puré de mango que lo suelen tener congelado (muy buena opción si no es época de mangos o no los encontramos maduros).
• No he puesto cómo hice el arroz tipo sushi porque lo hice en la arrocera y después un poco de «trampa» porque usé unos polvos de un preparado que ya vienen con la sal, azúcar y vinagre correspondientes. Yo me los traje de Japón pero en tiendas de productos asiáticos seguramente los puedas encontrar.
• Recuerda congelar el pescado al menos 24 horas para evitar problemas con el anisaki.

I made this recipe following the exact steps from Kitchen Club, and honestly, if the ingredients promised to be a flavor bomb, the result was even better than expected. So many flavors that combined perfectly. If anything, the little fried egg would be a dispensable element, but the sauce was delicious and made all the tasters go back for seconds. Presentation-wise it didn't turn out anywhere near as spectacular as the original recipe, but the flavor was up to par.

Ingredients

(Serves 6)

Mango huancaína sauce

• 80 g (2.8 oz) fresh cheese (burgos-style)
• 100 ml (scant ½ cup) evaporated milk
• 60 ml (¼ cup) mango purée
• 3 cracker or soda-style biscuits
• 1 slice of sandwich bread soaked in milk
• 2 tbsp chopped onion
• 40 g (1.4 oz) walnuts
• 3 tbsp ají amarillo paste (or to taste)
• ½ tsp cumin
• salt

Tuna tartare

• 300 g (10.5 oz) tuna
• Zest of 1 lime
• 1 tsp shichimi togarashi (I didn't have any and used harissa paste)
• 1 tbsp sesame oil
• 30 ml (2 tbsp) soy sauce
• 50 ml (3.5 tbsp) olive oil

Rest of the recipe

• 400 g (14 oz) sushi rice
• 2 ripe avocados
• 6 quail eggs
• 2 corn tortillas
• Salt, oil and sesame seeds

Method

1. Start by making the huancaína sauce. Sauté the onion in a pan with a little olive oil over high heat — it should be golden but still crunchy.
2. In a food processor, add the onion and the rest of the ingredients, and blitz until you get a creamy sauce.
3. Adjust the salt. Set aside.
4. Chop the tuna into medium dice and dress it with lime zest, harissa, sesame oil, soy sauce and olive oil. Stir gently and set aside.
5. Cut the avocados into medium dice and dress with salt and olive oil (you can leave the pits in until plating so they don't oxidize, or add a little lime juice).
6. Cut the corn tortillas into strips and fry until crispy but not burnt (they brown pretty quickly and harden as they cool). Set aside.
7. Fry the quail eggs with crispy edges.
8. When it's time to plate, spoon a generous amount of sauce on each plate, then place the sushi rice on top without packing it down, add the dressed avocado, the tuna tartare, and finish with the quail egg and the corn tortilla strips.
9. Garnish with fresh spring onion and sesame seeds.

PiC Tips

• You can easily find ají amarillo paste at Latin grocery stores. Same goes for mango purée, which they usually have frozen (a great option if it's not mango season or you can't find ripe ones).
• I haven't included how I made the sushi rice because I used the rice cooker and then cheated a bit by using a powdered mix that already comes with the salt, sugar and vinegar. I brought mine from Japan, but you can probably find something similar at Asian grocery stores.
• Remember to freeze the fish for at least 24 hours to avoid anisakis problems.

Just because summer is over doesn't mean we have to say goodbye to salads. Today, a super simple and quick recipe for a tasty, healthy chickpea salad. Since we're using pre-cooked chickpeas, it takes no more than 5 minutes to put together, so there's no excuse. Enjoy!

What do we need?

• 1 can of cooked chickpeas
• 2 tomatoes
• 1/2 onion
• 1 small can of corn
• Mustard
• Herbes de Provence
• Salt and pepper
• Oil and vinegar

How do we make it?

1. First, drain the canned chickpeas and rinse them with cold water to get rid of that characteristic canned taste. Place them in a large bowl.
2. Dice the tomatoes and onion and add them to the bowl with the chickpeas.
3. Add the corn.
4. In a glass jar, make a vinaigrette. The usual ratio is three parts oil to one part vinegar. For this salad, you can pour about two finger-widths of oil into the jar, a third of that in vinegar, 1 teaspoon of mustard, 1 teaspoon of herbes de Provence, and a pinch of salt. Close the jar tightly and shake vigorously until the mixture has emulsified. Taste and adjust with whatever ingredient suits your liking.

Tips:

– As with all salads, more than a recipe, this is a suggestion. Feel free to add other ingredients or seasonings you have in the fridge.

Que el verano se haya acabado no significa que tengamos que despedirnos de las ensaladas. Hoy una receta muy sencilla y rápida para preparar una rica y sana ensalada de garbanzos. Como usamos garbanzos ya cocidos no se tarda más de 5 minutos en hacerla así que no hay excusa. ¡Que aproveche!

¿Qué necesitamos?

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 lata pequeña de maíz
• Mostaza
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Aceite y vinagre

 ¿Cómo lo hacemos?

1. En primer lugar, escurrimos los garbanzos de bote y los aclaramos con agua fría para quitarle ese sabor característico a conserva. Colocamos en un bol amplio.
2. Cortamos los tomates y la cebolla en dados y los añadimos al bol de los garbanzos.
3. Añadimos el maíz.
4. En un bote de cristal hacemos una vinagreta. La proporción habitual es tres medidas de aceite por cada una de vinagre. Para esta ensalada, podemos poner dos dedos de aceite en el bote, una tercera parte de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de hierbas provenzales y una pizca de sal. Cerramos el bote bien y agitamos enérgicamente hasta que se haya emulsionado la mezcla. Probamos y rectificamos con algún ingrediente según nuestro gusto.

Consejos:

– Como en todas las ensaladas, más que una receta, esto es una sugerencia. Podéis añadir otros ingredientes o condimentos que tengáis por la nevera.

Las chicharras cantando, coger el coche a 46°C, sudar como un pollo y no abrir más ventanas por la noche porque tu casa no las tiene son claros síntomas de que el verano ha llegado y con mucha fuerza. Así que, ante estos calores, vamos a contraatacar con comidas fresquitas para resistir a la época estival. Inaugurando la temporada de ensaladas, hoy os traemos una ensalada de espinacas. Se trata de una receta tan sencilla que no podría ni denominarse receta, simplemente sugerencia de combinación de ingredientes para que os sirvan de inspiración en vuestras próximas ensaladas.

¿Qué necesitamos?

• 1 bol de espinacas frescas y lavadas
• 1/2 cebolla morada
• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 4 tomates secos
• Semillas de amapola
• Queso tipo feta
• Aceite
• Vinagre
• Sal

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Cortamos el pepino en rodajas, la cebolla en juliana, los tomates en cuadraditos y lo ponemos sobre las hojas de espinacas frescas (si son muy grandes, las cortamos con las manos), añadimos queso feta al gusto desmenuzado con las manos.
2. Por último, añadimos semillas de amapola y aliñamos al gusto.

Consejos:

– Se puede preparar una vinagreta mezclando 1 parte de vinagre con 3 de aceite y un poquito de sal. Se mete en un bote que cierre bien, agitamos con energía para emulsionarlo y listo para aliñar. A las vinagretas se le puede añadir cualquier especia, hierba, mostaza o lo que se os ocurra.

– Cuidado con los tomates secos porque tienen tanto sabor que a veces podemos prescindir de la sal.

Cicadas singing, getting into a car that's 46°C (115°F), sweating like a pig, and not being able to open more windows at night because your house simply doesn't have any — clear signs that summer has arrived and with a vengeance. So, faced with this heat, we're going to fight back with cool, refreshing meals to survive the summer season. Kicking off salad season, today we're bringing you a spinach salad. It's such a simple recipe that you couldn't even call it a recipe — just a suggested combination of ingredients to inspire your next salads.

What do we need?

• 1 bowl of fresh, washed spinach
• 1/2 red onion
• 1 tomato
• 1/2 cucumber
• 4 sun-dried tomatoes
• Poppy seeds
• Feta-style cheese
• Oil
• Vinegar
• Salt

How do we make it?

1. Slice the cucumber into rounds, julienne the onion, dice the tomatoes, and pile everything on top of the fresh spinach leaves (if they're very large, tear them with your hands). Add as much feta cheese as you like, crumbled by hand.
2. Finally, sprinkle on the poppy seeds and dress to taste.

Tips:

– You can whip up a vinaigrette by mixing 1 part vinegar with 3 parts oil and a pinch of salt. Pop it into a jar that seals tightly, shake it vigorously to emulsify, and it's ready to dress your salad. You can add any spice, herb, mustard, or whatever else you can think of to a vinaigrette.

– Watch out with the sun-dried tomatoes because they pack so much flavor that sometimes you can skip the salt altogether.

Between one thing and another, this delicious recipe seemed to have been forgotten. Luckily, now that we’re getting back into our routine, our weekly posts will too. This recipe, although it sounds fancy and complicated, is really just a salad with slightly unusual ingredients that will delight anyone who tries it.

What do we need?

(serves 4)

• 2 ripe mangoes

• 150 g (5.3 oz) duck ham

• Arugula

• Pine nuts

• Oil, salt, and vinegar

How do we make it?

• Lightly toast the pine nuts in a hot pan, without oil.

• Peel and slice the mangoes into thin layers.

• Build the mille-feuilles by alternating mango slices with duck ham and arugula.

• Prepare a vinaigrette to taste and drizzle it on top right before serving.

• Sprinkle a few toasted pine nuts over each mille-feuille.

Tips:

• For a more budget-friendly version, you can swap the duck ham for serrano ham and the pine nuts for toasted hazelnuts.

• Fruit in salads adds a sweet, fresh touch, so feel free to throw mango, pineapple, apple… into your everyday salads.

[English version] SALAD WITH MANGO AND DUCK HAM Ingredients (serving 4):

• 2 large mangos

• 150 g duck ham

• rocket salad

• pine nuts

• olive oil, vinegar and salt

• Grill the pine nuts in a saucepan.

• Peel and cut into thin slices the mangos.

• Create the individual salads by alternating layers of mango, rocket salad and duck ham.

• Make a vinaigrette and pour it over the salad before serving.

• Add some pine nuts.

  Tips:- For the economic version of this recipe, use cured (pork) ham instead of duck ham and hazelnuts instead of pine nuts.- You can use mango or any other fruit for your ordinary salads, the taste will be fresh and sweet!

Entre unas cosas y otras, esta exquisita receta parecía haber caído en el olvido. Por suerte, ahora que parece que volvemos  a la rutina también lo harán nuestras publicaciones semanales. Esta receta, aunque suene extravagante y complicada, no es más que una ensalada con ingredientes un poco fuera de lo común pero que haran las delicias de aquel que la pruebe.

¿Qué necesitamos?

(4 personas)

• 2 mangos maduros

• 150 g de jamón de pato

• Rúcula

• Piñones

• Aceite, sal y vinagre

¿Cómo lo hacemos?

• Tostamos ligeramente los piñones en una sartén caliente, sin aceite.

• Pelamos y cortamos los mangos en láminas finas.

• Montamos las milhojas alternando las láminas de mango con el jamón de pato y la rúcula.

• Preparamos una vinagreta al gusto y la echamos por encima justo antes de servir.

• Echamos algunos piñones tostados sobre cada milhoja.

Consejos:

• Para una versión más económica se puede sustituir el jamón de pato por jamón serrano y los piñones por avellanas tostadas.

• Las frutas en las ensaladas dan un toque dulce y fresco, así que os podéis animar a utilizar mango, piña, manzana… en vuestras ensaladas habituales.

[English version] SALAD WITH MANGO AND DUCK HAM Ingredients (serving 4):

• 2 large mangos

• 150 g duck ham

• rocket salad

• pine nuts

• olive oil, vinegar and salt

• Grill the pine nuts in a saucepan.

• Peel and cut into thin slices the mangos.

• Create the individual salads by alternating layers of mango, rocket salad and duck ham.

• Make a vinaigrette and pour it over the salad before serving.

• Add some pine nuts.

  Tips:- For the economic version of this recipe, use cured (pork) ham instead of duck ham and hazelnuts instead of pine nuts.- You can use mango or any other fruit for your ordinary salads, the taste will be fresh and sweet!

Aprovechando que todavía no hace mucho frío, aunque parece evidente que Winter is Coming, os presentamos una sencilla receta que se puede preparar para cualquier reunión familiar, encuentro con amigos o comida del día a día, incluso dejándola hecha el día anterior.

**¿Qué necesitamos? **

(4-6 personas)

•       2-3 patatas grandes
•       3-4 salchichas
•       1 cebolla
•       2 tomate -       3-4 pepinillos

¿Cómo lo hacemos?

• Cocemos las patas lavadas con piel.

• Pinchamos las patatas con un “pincho catador” (un tenedor o cualquier utensilio que sirva para ver si las patatas están cocidas). Cuando estén listas, retiramos, pelamos, troceamos y reservamos.

• En una sartén, con un chorro de aceite, ponemos las salchichas y las hacemos y las cortamos en tacos. Una vez listas reservamos.

• Mientras tanto, podemos aprovechar para partir una cebolla en tiras y picar los tomates en cuadrados.

• Mezclamos todo en una ensaladera grande y añadimos la salsa mostanesa (mayonesa y mostaza en proporción 4 a 1).

• Por último, dejamos enfriar en la nevera.

Consejos:

• A Palstelera le encantan los pepinillos agridulces, así que el consejo es evidente, poned pepinillos agridulces.
• Las proporciones de mayonesa y mostaza son orientativas. Depende del tipo de mostaza que utilices y de cómo te guste el sabor si más suave o más picante.

[English version] GERMAN-STYLE SALAD **Ingredients:- 2-3 large potatoes

• 3-4 sausages

• 1 onion

• 2 tomatoes

• 3-4 pickles 

• Cook the potatoes with peel.

• Pierce the potatoes with a “pincho catador” (a fork or any other cooking tool to check when the potatoes are boiled). When ready, peel them off and cut into pieces (medium size).

• Add some olive oil in a saucepan and cook the sausages. Cut into pieces (medium size).

• Slice onion and chop tomatoes.

• *Put all the ingredients into a large salad bowl and add the special sauce (mayonnaise and mustard in a proportion 4:1) *

• *Place into fridge until serving. *

   Tips:- Use sweet and sour pickles (German style) and it will be much better!- The measures for the sauce are up to you and it will depend on the kind of mustard you use.

Taking advantage of the fact that it’s not too cold yet, though it’s clearly true that Winter is Coming, here’s a simple recipe you can put together for any family gathering, get-together with friends, or just an everyday meal — you can even make it the day before.

What do we need?

(serves 4-6)

•   2-3 large potatoes
  

•   3-4 sausages
  

•   1 onion
  

•   2 tomatoes
  

•   3-4 pickles
  

How do we make it?

• Boil the potatoes with the skin on, washed.

• Poke the potatoes with a “pincho catador” (a fork or any utensil that lets you check if the potatoes are done). Once they’re ready, take them out, peel, chop into pieces and set aside.

• In a frying pan with a splash of oil, cook the sausages and then cut them into chunks. Set aside once done.

• Meanwhile, slice an onion into strips and dice the tomatoes.

• Mix everything in a large salad bowl and add the mostanesa sauce (mayonnaise and mustard in a 4-to-1 ratio).

• Finally, let it chill in the fridge.

Tips:

• Palstelera loves sweet-and-sour pickles, so the tip is obvious — go with sweet-and-sour pickles.
• The mayo-to-mustard ratio is just a guideline. It depends on the kind of mustard you’re using and whether you like the flavor milder or with more kick.