Dátiles

Esta receta vuelve a ser una de esas saludables ya que prescinde de azúcares, harinas refinadas y grasas. El resultado es un dulce bastante decente y sabroso pero, aunque es esponjoso, la textura es un poco «chiclosa» para mi gusto y un poco húmeda como sucede con recetas que llevan otras verduras (calabacín, zanahoria, etc.). En conclusión, para mí es un dulce que viene bien para poder consumir con menos remordimientos y de forma más saludable pero no son los muffins que haría para una ocasión especial ni cuando quiera deleitarme o deleitar a otros especialmente.

Ingredientes

• 150 g de avena molida
• 250 g de puré de calabaza
• 150 g de yogur natural
• 1 cucharada de miel
• 6 dátiles (previamente hidratados)
• 2 huevos
• 1,5 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche
• 100 g de chocolate 70% cortado en trocitos

Elaboración

1. Pelamos y partimos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. La escurrimos y la machacamos con un tenedor para hacer un puré.
2. Precalentamos el horno a 180C.
3. Trituramos los dátiles hidratados con un robot de cocina para hacer una pasta. Añadimos el puré de calabaza y lo trituramos para que quede una mezcla suave
4. Mezclamos en un bol los ingredientes húmedos (huevos, miel, la leche y el puré de calabaza con dátiles).
5. Por otro lado, mezclamos los ingredientes secos (avena, sal, levadura) y los añadimos a la mezcla húmeda.
6. Integramos bien y añadimos los trozos de chocolate.
7. Repartimos en las cápsulas de magdalenas y horneamos 25 minutos.

Consejos PiC

• Podéis espolvorear unos copos de avena o más chocolate por encima antes de hornearlos.
• Si utilizáis moldes de silicona o metal no olvidéis engrasarlos previamente. En los de papel quedan un poco pegados (así que no son los muffins más bonitos que haréis en vuestra vida).
• Lo ideal para endulzar con dátiles es usar dátiles Medjoul que son más carnosos pero si no tenéis podéis usar los normales.

This recipe is another one of those healthy ones, since it skips refined sugars, refined flours and fats. The result is a fairly decent and tasty treat but, although it's fluffy, the texture is a little "chewy" for my taste and a bit moist, as tends to happen with recipes that include other vegetables (zucchini, carrot, etc.). All in all, for me this is a treat that works well for eating with less guilt and in a healthier way, but they're not the muffins I'd make for a special occasion or when I really want to treat myself or someone else.

Ingredients

• 150 g (1.5 cups) ground oats
• 250 g (1 cup) pumpkin purée
• 150 g (2/3 cup) plain yogurt
• 1 tablespoon honey
• 6 dates (pre-soaked)
• 2 eggs
• 1.5 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 pinch of salt
• 2 tablespoons milk
• 100 g (3.5 oz) 70% dark chocolate, chopped into small pieces

Method

1. Peel and chop the pumpkin into chunks and boil until soft. Drain and mash with a fork to make a purée.
2. Preheat the oven to 180°C (355°F).
3. Blitz the soaked dates in a food processor to make a paste. Add the pumpkin purée and blend again until you get a smooth mixture.
4. In a bowl, combine the wet ingredients (eggs, honey, milk and the pumpkin-date purée).
5. Separately, mix the dry ingredients (oats, salt, baking powder) and add them to the wet mixture.
6. Mix well and fold in the chocolate pieces.
7. Divide between muffin liners and bake for 25 minutes.

PiC Tips

• You can sprinkle some oat flakes or extra chocolate on top before baking.
• If you use silicone or metal molds, don't forget to grease them first. With paper liners they stick a bit (so they won't be the prettiest muffins you'll ever make).
• The best dates for sweetening are Medjool dates, which are meatier, but if you don't have any you can use regular ones.