Ajo Negro

A really simple recipe where all the originality comes down to a single ingredient: black garlic. Black garlic is just regular garlic that has gone through a specific slow-fermentation process, which transforms its look and texture and boosts its nutritional properties. For this burger we'll use it both to season the ground beef and for the accompanying sauce. The flavor is a little peculiar — feel like giving it a try?

What do we need?

300 g (10.5 oz) ground beef
2 burger buns
Lamb's lettuce (mâche)
1 head of black garlic
125 ml (1/2 cup) heavy cream
Salt and pepper
Butter (optional, for toasting the buns)

How do we make it?

Crush two cloves of black garlic and mix them into the ground beef. Season with salt and pepper to taste.
Divide the meat in two and shape the patties, then let them rest for about 30 minutes.
Meanwhile, get the black garlic sauce going. Put the cream in a small saucepan with 5 or 6 peeled black garlic cloves. Let it simmer for about 8 minutes, stirring occasionally.
You can blend the sauce with an immersion blender to make it perfectly smooth and uniform, or just use a fork or whisk and stir vigorously. Black garlic cloves are very soft and after cooking they break down with no trouble at all. Add salt to taste.
Cook the patties in a pan to your liking.
Toast the buns in a pan with a little butter and assemble the burger with a layer of lamb's lettuce, the patty, and the black garlic sauce.

Tips:

– You can make some fries on the side — they always go great with any burger.

Una receta muy sencilla donde la originalidad se la lleva un único ingrediente: el ajo negro. El ajo negro no es más que un ajo normal que ha sido sometido a un proceso específico de lenta fermentación, el cual transforma su aspecto y textura y ensalza sus propiedades nutritivas. Para esta hamburguesa lo utilizaremos tanto para condimentar la carne picada como para la salsa de acompañamiento. Su sabor es un tanto particular, ¿te animas a probarlo?

¿Qué necesitamos?

300 g de carne de ternera picada
2 panes de hamburguesa
Canónigos
1 cabeza de ajo negro
125 ml de nata
Sal y pimienta
Mantequilla (opcional, para tostar los panes)

¿Cómo lo hacemos?

Machacamos dos dientes de ajo negro y los mezclamos con la carne picada. Salpimentamos al gusto.
Dividimos la carne en dos y formamos las hamburguesas que dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, vamos preparando la salsa de ajo negro. Para ello ponemos en un cazo la nata con 5 o 6 dientes de ajo negro pelados. Dejamos cocer 8 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Podemos triturar la salsa con una batidora para que quede completamente homogénea y suave o simplemente con ayuda de un tenedor o unas varillas podemos remover bien y de forma enérgica. Los ajos negros son muy blanditos y tras la cocción no nos costará deshacerlos. Echamos sal al gusto.
Cocinamos las hamburguesas en una sartén según nuestro gusto.
Tostamos los panes en una sartén con un poco de mantequilla y montamos la hamburguesa con una capa de canónigos, la carne y salsa de ajo negro.

Consejos:

– Podéis hacer unas patatas fritas de acompañamiento que siempre le van muy bien a cualquier hamburguesa.